Escrito por Alianza del Pacífico por el Atún Sustentable en . Publicado en Recetas
Ingredientes (4 porciones)
4 chiles poblanos grandes
2 latas de atún en agua, bien escurridas
2 jitomates maduros picados en cubos pequeños
1/4 de cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo picado
1 calabacita en cubos pequeños
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
100 g de queso fresco desmoronado (opcional)
Preparación
Asa los chiles directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. Colócalos en una bolsa durante 10 minutos para que suden. Retira la piel con cuidado, realiza una abertura lateral y elimina semillas y venas.
En un sartén amplio calienta el aceite. Sofríe la cebolla durante 2 minutos hasta que se vuelva transparente. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
Incorpora el jitomate y cocina hasta que suelte su jugo, aproximadamente 5 minutos. Añade la calabacita y la zanahoria, y cocina 5 minutos adicionales hasta que estén suaves.
Agrega el atún desmenuzado, mezcla bien y cocina 3 a 4 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
Rellena los chiles con la preparación y, si lo deseas, espolvorea queso fresco antes de servir. Pueden acompañarse con arroz rojo o una ensalada fresca.
